|
|
Clam Chowder
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kop, vel en graten van vis
1 visbouillontablet
1 laurierblad
l kruidnagel
1 wortel
1 kleine ui
4 plakjes mager rookspek
2 uien
4 kleine aardappelen
1 teen knoflook
500 g visfilet
zout
peper
1 theelepel tijm
2 theelepels sinaasappelrasp
4 eetlepels bloem
200 gram clams of verse gekookte mosselen
paar verse mosselen (of kokkels) in de schelp
citroensap
? l slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kop, vel en graten van (liefst diverse) vissoorten (aan de vishandel vragen) opzetten met 1 liter water, de bouillontablet, de specerijen, de grof gesneden wortel en de uien 25 minuten laten trekken. Zeven. Het rookspek zachtjes uitbakken en op keukenpapier leggen, zodat het knapperig blijft. De uien snipperen in het spekvet fruiten. De aardappelen in kleine blokjes snijden, de knoflook pureren en met wat visbouillon bij de uien scheppen. In 10 minuten gaar smoren, pureren en in een soeppan overdoen. De visfilet in stukken snijden en erop leggen. Wat zout, peper, de tijm, het sinaasappelrasp en de bloem erover strooien. In gedeelten 3/4 liter bouillon erbij roeren en de soep afgedekt 30 minuten zacht laten koken. De laatste 10 minuten de gare schelpdieren en de verse schelpen toevoegen. De room losroeren met wat hete soep en dit voorzichtig bij de soep roeren. Op smaak brengen met zout, peper en wat citroensap. Het spek verkruimelen en erover strooien.
|
|
|